Qu'est-ce que cidre de glace ?

Le cidre de glace est une boisson alcoolisée sucrée et rafraîchissante originaire du Québec, au Canada. Il est fabriqué à partir de pommes spéciales qui ont été laissées sur l'arbre jusqu'à ce qu'elles gèlent naturellement pendant l'hiver. Ce processus concentré la teneur en sucre des pommes et crée un jus plus épais et plus sucré.

Une fois les pommes gelées, elles sont récoltées et pressées pour extraire leur jus. Contrairement au cidre traditionnel, où le sucre est fermenté pour produire de l'alcool, la fermentation du cidre de glace est interrompue lorsqu'une partie du sucre reste non convertie en alcool. Cela crée un cidre avec une teneur en sucre résiduel plus élevée et un goût plus doux.

Le processus de fabrication du cidre de glace est assez complexe et demande des conditions météorologiques particulières. Les températures doivent être suffisamment basses pour geler les pommes, mais pas trop basses pour les endommager. Les pommes doivent également être récoltées à la main, car bien souvent elles sont gelées dans les arbres, ce qui les rend difficiles à secouer ou à ramasser avec des machines.

La production de cidre de glace est réglementée par une appellation contrôlée au Québec, appelée "Cidre de glace du Québec". Cette appellation garantit que le cidre a été fait à partir de pommes gelées sur l'arbre et qu'il répond à certaines normes de qualité.

Le cidre de glace est apprécié pour son goût sucré et fruité, avec des arômes de pomme intense. Il peut être dégusté seul comme un dessert liquide ou servi avec du fromage, des desserts sucrés ou même du foie gras.

Il est important de noter que, en raison de sa méthode de production et de sa renommée, le cidre de glace est souvent plus cher que le cidre traditionnel. Cependant, pour les amateurs de cidre et pour ceux qui cherchent une expérience gustative unique, le cidre de glace vaut vraiment la peine d'être essayé.

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