Qu'est-ce que cidre de glace ?

Cidre de Glace

Le cidre de glace est une boisson alcoolisée, issue de la fermentation du jus de pommes concentré par le froid. Il existe deux méthodes principales de production : la cryoextraction et la cryoconcentration.

• Cryoextraction : Les pommes sont pressées à l'automne et le jus est entreposé à l'extérieur durant l'hiver. Le froid fait geler l'eau, laissant derrière un concentré de sucres et d'acides. Ce concentré est ensuite fermenté.

• Cryoconcentration : Les pommes sont récoltées et pressées à l'automne. Le jus est fermenté en cidre sec. Ce cidre est ensuite congelé et décongelé partiellement. La partie non-congelée, concentrée en alcool, sucres et acides, est récupérée pour créer le cidre de glace.

Le cidre de glace est généralement plus sucré, plus alcoolisé (entre 8% et 13% d'alcool par volume), et plus riche en arômes que le cidre traditionnel. Il est souvent comparé au vin de glace.

Aspects importants

• Processus de fabrication : Détails sur les techniques de cryoextraction et cryoconcentration.
• Réglementation : Législation spécifique concernant la production et la vente de cidre de glace.
• Régions de production : Information sur les zones géographiques réputées pour la fabrication de cidre de glace, comme le Québec (Canada).
• Accords mets et cidre de glace : Suggestions d'associations gustatives avec différents types de plats (foie gras, fromages, desserts).
• Variétés de pommes utilisées : Liste des variétés de pommes les plus couramment employées dans la production du cidre de glace.

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